Tvätta och torra maskrosgröna. Skär i 2 långa slingar. Mash ansjovisfiléer med vitlök; Blanda i olivolja och balsamvinäger. Kasta lämnar med dressing, dela sedan bland 4 plattor. Säsong med S & P och servera vid rumstemperatur med tjocka skivor tuggbröd.
Kort före servering, saute dandy gröna i en stekpanna i smör tills uppvärmd. Eller koka grädde i några minuter för att minska det något, lägg sedan till gröna och simma tills nästan ingen vätska kvarstår. Säsong att smaka med s p och servera. Serverar 4
Bitter greener är höga i järn, kalcium, vitaminer A, C, K och B2 bland andra vitaminer och mineraler, och vid ett tillfälle tidigare användes dessa greener som medicin. På toppen av de näringsämnena som anges, innehåller de också mer protein och järn än spenat. Dessa näringsmässiga power house greens kan hjälpa till att förhindra cancer, inflammation och förbättra immunsystemet, huden och matsmältningen. Du kan hitta dessa gröna som används i sallader, te och soppor, men vi föredrar att ha dem efter kokning av dem i olivolja, vitlök och röd paprikaflingor. Om du inte hittar Odlade cikory lokalt, är andra bittra gröna, är endiv, arugula, broccoli-rabe, kale och rewip greener. Medan Arugula och Baby Kale är välsmakande i en sallad, hittar jag Chicory för bitter att äta rå, medan den är utsökt när det är sagt. När du är beredd som jag gör i detta recept förlorar cikory en del av dess bitterhet och blir en utsökt sidrätter för att para med grillat eller rostat kött och fjäderfä.
Till mig är det väldigt spännande att märka att nu den här Greensare som visas mer och mer på böndernas marknader och i produktionen av stormarknader. Eller â € "Du kan också välja din egen: det är en underbar ursäkt för att ta en promenad med barnen.
En släkting till kyckling, våra är en gourmet italiensk sort som heter Italiko Rossa med vackra röda stammar som är mer ömma och mindre bitter än sina vilda kusiner. Hög i vitaminer A och C, de kan läggas till råa till en sallad för lite bett, eller Saut som du skulle ha någon annan greener om du vill mildra sin smak. De är perfekta i alla slags kokta rätter.
Historiskt, tillsammans med vete, var Cicoria, av de tidigaste livsmedlen som nämnts i inspelade litteratur och refereras av författare som Horace och Plinius the Elder. Trodde att ha sitt ursprung i det antika Egypten, har Chicory Root också använts som en kaffe substitute i århundraden i vissa kulturer. Kom ihåg mormorburk av caf-lib i skafferi som hon brukade använda i stället för kaffe? Jag gör. Vad tycker du som gjordes av? Du har det! Cikoria.
Att hitta cikoria eller maskros gröna denna sida av Atlanten kan vara knepigt butif att du kommer att hitta dem, kommer du sannolikt att hitta dem på dina lokala bönder marknader eller ekologiska livsmedelsmarknader. Om du vill ersätta något mer tillgängligt försök lockigt endiv eller frisee. Heres vad du behöver för detta recept:
Förbered disken, koka cicoria i 10 minuter; Detta kommer att ta en hel del av den naturliga bitterheten ur bladen och göra stjälkarna mycket mjukare. När bladen har mjukat som spenat skulle påkoka, spänna och lämna den dränera i några minuter medan du förbereder förbandet. I en panna kombinerar oljan, malet vitlök, salt och chili flingor och sautee på medium tills vitlök börjar bli gyllene. Var försiktig så att du inte över-sautee vitlök! Släpp den dränerade cicoriaen i pannan och kasta den i såsen försiktigt på lågt i några minuter. Servett eller kall som en skål.
Vad är skillnaden mellan cikoria och maskros?
Nu kan vi komma tillbaka till det Lunchtid -menyn i Rom. Våra rätter anlände och efter ett par snabba snaps dog vi in. Jag behöver även förklara hur mycket vi älskade dessa rätter, med tanke på att jag delar receptet för en av dem med dig? Båda var fantastiska, men mamma och jag vred bara över pastacacio e Pepe med maskros! Tonnarelli visade sig vara en typ av kvadratformad, nästan spaghetti alla chittara typ pastaâ € "det var fantastiskt!
En sista sak jag måste berätta om den här maträtten: förra året när jag var i Rom, kunde jag helt enkelt inte motstå att gå tillbaka för mer! Ja, jag var bara i Rom en natt, och det var här jag gick till middag.
Har tidigare fått en lektion om hur man gör Cacio e Pepe Pasta på Casa Lawrence i Picinisco, Italien, och framgångsrikt gör det hemma, visste jag att jag var mer än halvvägs för att återskapa pastacacio e Pepe Med maskros recept när jag kom tillbaka till LA.
Tonnarelli pasta är svårt för oss att hitta, så du kan använda spaghetti, fyrkantig spaghetti, bucatini eller liknande pasta. Jag hittade Pici på Eataly, som är lite tjockare och mer rund än Tonnarelli.
Maskrosor är en av de första gröna som ska visas på våren och deras lite bittera smak har länge blivit välkomna som en CounterPoint till köttets rikedom som de ofta serveras med. Maskrosor som används i detta recept är de långa, mörka gröna italienska stilbladen som är alltmer som finns i stormarknader och böndermarknader. Om du inte kan hitta maskros, använd cikoria eller escarole. Att laga gröna i vatten först är ett viktigt steg och kommer att minska sin bittera kant avsevärt. Lökens sötma och den svåra värmen av den krossade röda paprika gröna är senare saut med, balanserar dem vidare.
